Tärkein Ruoka Täydellinen oliiviöljyopas: Säännöllinen oliiviöljy vs. Extra Virgin, erilaisia ​​oliiviöljytyyppejä ja kuinka valita paras oliiviöljy

Täydellinen oliiviöljyopas: Säännöllinen oliiviöljy vs. Extra Virgin, erilaisia ​​oliiviöljytyyppejä ja kuinka valita paras oliiviöljy

Oliiviöljy on keittiössä lähes läsnä oleva ainesosa salaattikastikkeista paistamiseen. Mutta kuinka paljon tiedät tästä monikäyttöisestä öljystä? Tiesitkö esimerkiksi, että ekstra-neitsytoliiviöljyn lisäksi on olemassa monia erilaisia ​​oliiviöljyjä tai että oliiviöljyllä on matalampi savupiste kuin kasviöljyllä?

Lisätietoja alla olevasta keittiön niitistä.



Suosituin

Opi parhailta

Yli 100 luokassa voit hankkia uusia taitoja ja hyödyntää potentiaaliasi. Gordon RamsayRuoanlaitto I Annie LeibovitzValokuvaus Aaron SorkinKäsikirjoittaminen Anna WintourLuovuus ja johtajuus deadmau5Elektroninen musiikkituotanto Bobbi BrownMeikki Hans ZimmerElokuvien pisteytys Neil GaimanTarinankerronta Daniel NegreanuPokeri Aaron FranklinTexas Style Grillausmahdollisuus Misty CopelandTekninen baletti Thomas KellerRuoanlaittotekniikat I: Vihannekset, pasta ja munatAloittaa

Hyppää osioon


Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

kuinka olla peliohjelmoija
Lisätietoja

Mikä oliiviöljy on?

Oliiviöljy on ruokaöljy, joka valmistetaan puristamalla tuoreita oliiveja. Sillä on tummanvihreä tai kultainen sävy ja voinen maku, jossa on pippuria. Italia, Kreikka ja Espanja tuottavat suurimman osan maailman oliiviöljystä, mikä on sopivaa, koska oliiviöljy on ollut Välimeren keittiön katkottua vuosisatojen ajan.

Onko oliiviöljy terveellinen?

Oliiviöljy on yksi terveellisimmistä ruokaöljyistä. Siinä on suuri määrä tyydyttymättömiä rasvoja, jotka alentavat huonoa LDL-kolesterolia ja omega-9-rasvahappoja, mikä vähentää verenpainetta ja parantaa sydämen terveyttä.



Mikä on ero extra neitsyt-, neitsyt- ja kevytoliiviöljyn välillä?

Suurin osa supermarketeissa olevasta oliiviöljystä on merkitty extra virgin, mutta extra virgin on vain yksi monista oliiviöljytyypeistä.

  • Extra Virgin: Extra neitsytoliiviöljy on korkealaatuista ja kalleinta saatavilla olevaa oliiviöljyä. Öljy uutetaan jauhamalla ja puristamalla oliiveja; muita kemikaaleja, lämpöä tai prosesseja ei käytetä. Kansainvälisen oliivineuvoston (IOC) mukaan neitsytoliiviöljy sisältää vähän öljyhappoa - se on omega-9-rasvahappo, joka liittyy hyvään terveyteen. Extra neitsytoliiviöljyn väri on yleensä tummempi kuin huonolaatuisilla öljyillä, joskus kullankeltaisen ja tummanvihreän välissä. EVOO: lla on erilainen oliivin maku, ja korkealaatuisissa öljyissä sinun pitäisi pystyä maistamaan melkein vähän mausteisuutta. Extra neitsytoliiviöljyllä on täydellinen maku ilman virheitä.
  • Neitsyt: Neitsytoliiviöljy on toiseksi korkealaatuisin oliiviöljy, yksi taso laadun ja hinnan alaisena EVOO: lta. Se on valmistettu samalla tavalla kuin ekstra-neitsytoliiviöljy, ja sillä on hyvä maku vähäisillä virheillä.
  • Valo: Nimestä huolimatta kevyt oliiviöljy ei tarkoita, että tällä öljylajikkeella olisi vähemmän kaloreita tai vähemmän rasvaa. Sen sijaan tämä etiketti viittaa öljyn kevyempään väriin ja neutraaliin makuun. Kevyt oliiviöljy on puhdistettu öljy, joka tuotetaan lämpöä neitsytöljyn ensimmäisen puristamisen jälkeen. Sen sijaan, että syvän vihreä, vaalealla oliiviöljyllä on kullankeltainen sävy. Se säilyttää pidempään hyllyllä ja sillä on korkeampi savupiste kuin muilla oliiviöljytyypeillä, mutta siinä on myös vähemmän ravinteita lämpöpuristuksen vuoksi.
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa

3 oliiviöljyprosessityyppiä

Oliiviöljypullossa voi olla muutama keskeinen termi, jonka haluat tulkita:

  • Puhdistettu: Puhdistetut oliiviöljyt käyvät läpi toisen tuotannon puristamisen jälkeen. Puhdistusprosessi sisältää usein lämpöä tai kemikaaleja. Jotkut puhdistetut oliiviöljyt tuovat myös muita kasviöljyjä sekoitukseen, mikä johtaa yleisesti heikompilaatuiseen öljyyn.
  • Puhdistamaton: Puhdistamattomat oliiviöljyt tuotetaan ilman kemiallisia tai lämpöuuttamisprosesseja ja ovat siten korkealaatuisempia. Oliivit ja tuloksena oleva öljy voidaan pestä, suodattaa ja dekantoida, mutta siinä kaikki!
  • Kylmäpuristettu: Kylmäpuristettu on vähiten puhdistettu ja luonnollisin prosessi oliiviöljyn tuotannossa. Sellaisena kylmäpuristettujen öljyjen laatu ja hinta ovat korkeampia.

3 tekijää, jotka on otettava huomioon, kun valmistat oliiviöljyä

Kun valitset oliiviöljyä tietylle astialle tai valmisteelle, ota huomioon kolme tekijää:



  • Maku: Yleensä kevyempi, neutraali öljy on paras ruoanlaittoon ja rikkaampi öljy kastikkeisiin ja viimeistelyyn, kun voit maistaa makua.
  • Savupiste: Paras öljy paistamiseen on oikeastaan ​​kasviöljy, ei oliiviöljy, koska kasviöljyllä on korkeampi savupiste (ja se on vähemmän herkkä palamiselle kuin oliiviöljyllä).
  • Hinta: Oliiviöljy on usein kallista, eikä sitä ole mitään syytä käyttää, kun kypsennät lämmöllä. Käytä sen sijaan ruoanlaittoon halvempaa öljyä, jolla on neutraali maku ja korkea savupiste, ja säästä arvokas EVOO viimeistelyyn.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkotunnit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

kuinka hiotaan elävää reunaa olevaa puuta
Lisätietoja Wolfgang Puck

Opettaa ruoanlaittoa

Lisätietoja Alice Waters

Opettaa kotiruokaa

Lisätietoja Thomas Keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Lisätietoja

Mikä on paras oliiviöljy paistamiseen?

Extra neitsytoliiviöljyn savupiste on noin 375 ° Fahrenheit, mikä on matala verrattuna moniin muihin yleisiin ruokaöljyihin, kuten rapsiöljy, kookosöljy ja avokadoöljy. Puhdistetulla tai kevyellä oliiviöljyllä on korkeampi savupiste kuin ekstra-neitsytöljyllä, ja se olisi paras valinta paistamiseen oliiviöljyssä. Rypsiöljyn käyttö paistamiseen antaisi kuitenkin vielä korkeamman savupisteen ja olisi myös kustannustehokkaampaa. Lue lisää savupisteistä kattavan oppaan avulla täältä.

kuinka monta runoa kirjassa on

Mikä on paras oliiviöljy salaattikastikkeisiin?

Extra neitsytoliiviöljy on paras valinta kastikkeisiin, koska se tuo voimakkaan pippurisen maun seokseen. Jopa yksinkertaisimmat salaattikastikkeet voidaan nostaa korkealaatuisella oliiviöljyllä. Tai yritä viimeistellä tomaatti- ja mozzarella Caprese -salaatti vain pisaralla hienointa ekstra-neitsytoliiviöljyä.

Mikä on paras kasteluöljy?

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Näytä luokka

Kun tarjoillaan oliiviöljyä kastikkeeksi, valitse korkealaatuinen ekstra-neitsytoliiviöljy. Maku ja rakenne ovat edessä ja keskellä, joten valitse lajike, jolla on paras maku. Eri alueiden korkealaatuiset öljyt heijastavat ilmastoa, jossa ne on tuotettu, olipa kyseessä sitten vanhan maailman italialainen oliiviöljy tai uuden maailman öljy, joka tulee Kalifornian oliivitilalta. Jos todella rakastat tutkia oliiviöljyn makuja, harkitse vuotuista maistelujuhlia sen jälkeen, kun uudet öljyt tulevat syksyllä. Se vähentää kustannuksia, kun maistelet ryhmässä, ja se auttaa sinua oppimaan yhdessä, kuinka sanoa maistamasi.