Tärkein Ruoka Mitä neilikka on? Mausteneilikan kulinaariset käyttötarkoitukset

Mitä neilikka on? Mausteneilikan kulinaariset käyttötarkoitukset

Yksi vanhimmista ja kerrostuneimmista mausteista, neilikka - tai Eugenia Caryophyllata latinaksi - on rikas kulinaarinen ja lääketieteellinen historia, joka juontaa juurensa tuhansia vuosia. Tänä päivänä neilikka tunnetaan parhaiten voimakkaasta aromistaan, joka voi lisätä voimakasta lämpöä kaikkiin ruokiin, joihin ne lisätään.




Mitä neilikka on?

Johdettu kukkien silmuista Syzygium aromaticum , ikivihreä puu mirtillikasvien perheessä, neilikka on voimakkaasti aromaattinen mauste, joka muistuttaa pientä tahnaa. Nimetty ranskalaisen sanan clou, joka tarkoittaa kynsi, neilikka on suosittu mauste ympäri maailmaa ja sitä käytetään monissa kansainvälisissä keittiöissä.

Hyppää osioon


Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

viulun ja viulun ero
Lisätietoja

Mistä neilikka tulee?

Ensin peräisin Indonesian Maluku-saarilta, tämä aromaattinen mauste on edelleen Indonesian merkittävä tuote. Kynsi korjataan nykyään myös Madagaskarilla, Sri Lankassa, Intiassa, Tansaniassa, Sansibarilla ja muilla kuumilla, trooppisilla alueilla. Kynsipuu kasvaa parhaiten erittäin kosteassa ympäristössä, jonka keskilämpötila on 70-85 fahrenheitastetta, mikä tekee trooppisista ympäristöistä täydellisen sopivan tähän kasviin.



Lyhyt neilikan historia

Muinaisessa Kiinassa tätä aromaattista maustetta ei käytetty vain ruoanlaitossa, hajusteissa ja lääketieteessä, vaan myös suun kautta annettavana antiseptisenä aineena kaikille keisarin kanssa tapaaville, jotta heidän hengityksensä olisi mahdollisimman raikas.

Kun sana tästä voimakkaasta mausteesta levisi ympäri maailmaa, siitä tuli kauppasotien keskipiste Euroopan imperiumien välillä, jotka toivoivat hallitsevan tämän suositun yrtin markkinoita. Hollantilaiset ottivat jopa äärimmäisen askeleen polttamalla kaikki neilikkapuut, jotka eivät kasvaneet Alankomaiden hallitsemilla maustesaarilla, taatakseen, että heillä oli monopoli tähän mahtavaan ainesosaan.

erilaisia ​​työpaikkoja elokuvateollisuudessa
Gordon Ramsay opettaa ruoanlaittoa I Wolfgang Puck opettaa ruoanlaittoa Alice Waters opettaa kotiruuantaidetta Thomas Keller opettaa ruoanlaittotekniikkaa

Miltä neilikka maistuu?

Tällä voimakkaasti aromaattisella mausteella on hienovarainen makea maku, joka antaa runsaasti lämpöä mihin tahansa ruokaan. Yhdistämällä hyvin muihin rikkaisiin, hieman makeaihin mausteisiin, kuten kaneliin, muskottipähkinään ja maustepippuriin, neilikalla on myös hieman katkeruutta ja supistusta, joka tasapainottaa makeutta. Neilikkojen erityisen voimakkaan maun ja aromin vuoksi neilikoita käytetään säästeliäästi useimmissa ruokalajeissa.



Mikä on ero kokonaisen ja jauhetun neilikan välillä?

Vaikka neilikoita on saatavana sekä kokonaisina että jauhettuina, kulinaariset neilikat ovat edullisia kokonaisina, koska koko silmu sisältää paljon enemmän makua ja aromia ennen jauhamista. Vaikka kokonaiset neilikat voidaan korvata jauhetuilla neilikoilla: käytä nyrkkisääntönä ¾ teelusikallista jauhettua neilikkaa per 1 tl reseptissä mainittuja kokonaisia ​​neilikoita.

Kokonaisilla neilikoilla on myös pidempi säilyvyys kuin jauhetuilla neilikkajauheilla, ja ne pysyvät tuoreina jopa vuoden ajan, kun niitä säilytetään viileässä ja kuivassa paikassa ilmatiiviissä astiassa.

Mitkä ovat neilikan kulinaariset käyttötarkoitukset?

Mausteneilikkaa käytetään yleisesti mausteseoksissa lihahierontaan ja marinadeihin, mukaan lukien suositut kiinalaiset viiden mausteen jauheet ja garam masala . Ne ovat yksi monista mausteista, joita käytetään vietnamilaisten pho-tuotteiden valmistamiseen, ja he tuottavat kokonaisia ​​paistettuja kinkkuja ja kattiloita saksalaista haudutettua punakaalia.

Yksi tämän aromaattisen mausteen yleisimmistä käyttötarkoituksista on kuumien juomien, kuten glögi, Masala chai -tee ja kuuma omenasiiderin, maustaminen. Toinen on makean makean ruoan maustaminen, kuten haudutetut omenat ja päärynät, kurpitsa-piirakka ja piparkakut. Mausteneilikka on myös tärkein ainesosa Worcestershire-kastikkeessa, ja sitä käytetään yleisesti makeuden ja mausteen lisäämiseen muihin kastikkeisiin, hillot ja peittausseokset . Koko neilikka poistetaan tyypillisesti juomista, kastikkeista ja muista resepteistä ennen tarjoilua.

MasterClass

Ehdotettu sinulle

Verkkokurssit, joita opettaa maailman suurimmat mielet. Laajenna tietosi näissä luokissa.

Gordon Ramsay

Opettaa ruoanlaittoa I.

Lisätietoja Wolfgang Puck

Opettaa ruoanlaittoa

mikä on shakespearen sonetin tunnusmerkki?
Lisätietoja Alice Waters

Opettaa kotiruokaa

Lisätietoja Thomas Keller

Opettaa ruoanlaittotekniikkaa I: Vihannekset, pasta ja munat

Lisätietoja

Mitä voit korvata neilikka ruoanlaitossa?

Neilikan mahdollisia korvikkeita ovat:

  • Maustepippuri
  • Muskottipähkinä
  • Kaneli

Mitkä ovat neilikan terveydelliset hyödyt?

Mausteneilikkaa on käytetty tuhansia vuosia luonnollisissa lääketieteellisissä käytännöissä, kuten ayurvedisessa lääketieteessä ja kiinalaisessa lääketieteessä. Antibakteeristen ja antimikrobisten ominaisuuksien avulla neilikka voi auttaa parantamaan ruoansulatusta ja vähentämään tulehdusta. Mausteneilikka sisältää myös hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita, kuten C-vitamiinia, K-vitamiinia, mangaania ja kuitua.

kuinka piirtää muotimalleja askel askeleelta

8 reseptiideota, joissa on neilikka

Ajattele kuin ammattilainen

Nosta ruoanlaitto seuraavalle tasolle Gordonin ensimmäisessä MasterClassissa, joka sisältää tärkeitä menetelmiä, ainesosia ja reseptejä.

Näytä luokka
  • Pumpkin Pie - klassinen syksyn piirakan resepti, joka on valmistettu jauhetusta kurpitsasta, tiivistetystä maidosta, munista, jauhetuista neilikoista, muskottipähkinästä ja kanelista.
  • Chai-tee - jyrkkä musta tee kuumassa vedessä, jossa on murskattua neilikkaa, sokeria ja kanelitikkuja.
  • Hunajaleivottu kinkku neilikalla - Perinteinen pääsiäisresepti, joka on harjattu hunaja-, sinappi-, sokeri- ja neilikka-lasilla.
  • Höyrytetty punaviini - Kuiva punaviini haudutettiin kokonaisilla neilikoilla, kanelilla, tähtianisilla, sokerilla ja appelsiiniviipaleilla.
  • Kynsi-sokeriset evästeet - Yksinkertaiset voikeksejä, jotka on pölytetty jauhemaisen sokerin ja jauhettujen neilikkaseokseen.
  • Maustepaahdettu kurpitsa - Paahdettu kuutioitu talvikurpitsa päällystetty oliiviöljy , jauhettua neilikkaa, kanelia, mustapippuria ja suolaa.
  • Omenavoi - Haudutetut omenat yhdistettynä monitoimikoneeseen sokerin, jauhetun kanelin ja jauhettujen neilikan kanssa.
  • Arroz con Leche - dominikaaninen maustettu riisipuuro, joka on valmistettu pitkäjyväisestä riisistä, haihdutetusta maidosta, voita, kokonaisia ​​neilikkaita, kanelipulkeja ja rusinoita.