Tärkein Ruoka Wolfgang Puckin paahdettu Branzino ja yrttikuoren resepti

Wolfgang Puckin paahdettu Branzino ja yrttikuoren resepti

Opi tekemään Wolfgangin branzino, eurooppalainen meribassi, yrtinkuorella ja beurre blanc -kastikkeella. Wolfgang valitsee tuoreimmat saatavilla olevat kalat ja pitää kalat viileinä ja valmiina valmistukseen. Hän luo yrttikuoren leivänmurulla, persiljalla, rosmariinilla, timjami , ruohosipuli ja rakuuna - yksi hänen suosikki yrtteistään kalojen maustamiseen. (Huomaa: Kuorella on ylimääräinen zing, kun kasvatat yrttejä itse. Opi kasvattamaan omat kulinaariset yrtit täältä täydellisestä oppaastamme.) Kaprikoita, sitruunaa, salottisipulia ja tomaattia sisältävä voikastike täydentää fileitä. Tutustu ihanteelliseen maustemenetelmään ja opi emulgoimaan kastike tämän yksinkertaisen, värikkään astian avulla.

Opi tämä resepti yhdessä 8 muun kanssa Wolfgang Puckin MasterClassista.



Hyppää osioon


Wolfgang Puckin paahdettu yrtti Branzino ja Caper Herb Beurre Blanc

sähköpostiresepti
0 arviota| Arvostele nyt
Tekee
4
Valmistusaika
15 min
Kokonaisaika
25 min
Kokkaus aika
10 min

Ainekset

Kalastaa :

  • 4 meribassifileetä
  • Suolaa ja pippuria
  • Oliiviöljy

Yrtti Kuori :

  • 1 kuppi leipää
  • 1/4 kuppi persiljanlehteä
  • 1 oksa rosmariini
  • 2 oksaa timjamia
  • 2 oksaa rakuuna
  • 2 rkl ruohosipulia, hienonnettu

Valkoinen voikastike :



  • 2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 3 rkl salottisipulia
  • 1 oksa rakuuna lehtiä, hienonnettu
  • 1/2 cup valkoviiniä
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1/4 kuppi suolatonta voita, kuutioitu
  • 2 tl kapriksia
  • 3 rkl pieniä tomaatteja
  • 1 rkl persiljaa, hienonnettu
  • 6 sitruunankiilaa tai sitruunaviipaleita
  1. Valmista yrtin kuori . Aseta korppujauhot, persilja, rosmariini, timjami, rakuuna ja ruohosipuli monitoimikoneeseen. Pulssoi, kunnes yrtit hienonnetaan ja leivänmurut saavat miellyttävän vihreän värin. Poista seos ja aseta leivinpaperille.
  2. Valmista kala . Kuumenna uuni 550 ° F: seen tai käytä paistoasetus . Aseta fileet hyvin öljyttyyn leivinpaperiin ja harjaa ne oliiviöljy . Mausta fileet suolalla ja pippurilla. Laita kalan lihapuoli leivänmuruun ja päällystä tasaisesti. Laita sitten iho puoli alas leivinpaperille. Keitä uunissa 5–8 minuuttia.
  3. Tee valkoinen voikastike . Kaada oliiviöljyä keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä. Kun pannu on kuuma, lisää salottisipuli ja paista kunnes se on läpikuultava. Deglaze valkoviinin kanssa ja lisää rakuuna. Vähennä valkoviiniä. Lisää sitruunamehu. Jos sisältö on liian vähäinen, lisää vähän vettä. Vatkaa kastike ja vatkaa vähitellen voita. Lisää suola ja pippuri. Vispilä. Lisää kapriksia, tomaattia, persiljaa ja sitruunaa. Vatkaa yhdistääksesi kaikki. Maku.
  4. Lautanen . Aseta yksi filee iho puoli alaspäin lautaselle ja lusikoita kastike kalan ympärille.

Lue lisää ruoanlaittamisesta Wolfgang Puckin MasterClassissa.